お味はいかに!? おいしいと噂のアナグマを塩焼きで試食してみた
公開日:
:
ジビエ・ワイルド料理
ハンター間で肉を融通しあうことはわりとあります。デッドストックのカモ肉をカモ好きハンターに引き取ってもらったところ、お返しにアナグマ肉がうちにやってきました。歓迎━━(゚∀゚)━━光臨!!!
アナグマのサイズ感はよくわからないのですが、思っていたよりは小さい。これが標準ってことはないと思うんだけどなぁ。
でもその分、めちゃめちゃ脂乗ってる! こりゃすげぇ! (・∀・)
はじめてのジビエ食材なのでいつも通り、素材の味がわかりやすいよう塩こしょうオンリーでテイスティングしてみます!
アナグマの精肉
あまり大きくないと思ったけど、全体から肉を削ぎ集めてみるとそれなりの量になりました。つーか、どうよこの脂の量。絵面のほとんどが白じゃないか! (・∀・)
あと、後ろ脚だと思っていたものは精肉中に肩甲骨が出てきて、実は前脚だったことが判明。アナグマはじめてとはいえ前脚と後ろ脚をまちがえるか普通…。orz
アバラはスペアリブとして食べるので、腹腔内部の薄皮をぺりぺりっとはがしておきます。こいつがついたままだと臭みが出るのです。
焼き魚とかでも、はらわたのあった場所は内臓を抜いてあってもちょっと味が変だったりしますよね? あれと同じ理屈です。魚の場合は細かすぎていちいち取ってられないんだろうけど。
薄皮をはがし終わったらアバラを背骨から分離していきます。ちょっと手間だったので画像撮り忘れ。でも身も脂も上々、これはうまいはず!
スペアリブはまた今度。今回は肉のみ、味付けは塩こしょうオンリーです。酒振りかけるとかもなし。
なんせこの脂乗りなので、フライパンも脂の海になる…かと思いきや、そこまででもない様子。皮付きの鶏ももとかはこれより脂乗りは少なくても、フライパンに流れる脂の量はすごいんですけどね。
鳥は鳥でも鴨とかはそんなことないから、やっぱりブロイラーが不自然なんでしょうね。
いい具合に火が通りました。さてお味やいかに!
アナグマのシンプル塩こしょう焼き 食後の感想
味というかなんというか、ものっそいニュートラルさにまず驚きました。臭みとかクセとか、そういったものがほとんどと言っていいほど感じられません。これがほんとにジビエか…! ハッキリ言って、そのへんのスーパーで売ってるグラム100円程度の安売り市販肉よりはよっぽど上です。
海外ものの鶏とか、あと牛の形成肉とか、ひどい時はもう途中で箸を置きたくなるほど臭い時ありますけど、あんなのとは比べものにならないほど自然で優しい味わい。
食感は牛と鶏を足して二で割ったような感じ。さすがに高級市販肉のやわらかさにはかないませんが、ほどよい弾力とコロコロ感。サイズ的にもこの個体は若い個体だったんじゃないかという気がするので、そのへんは引き次第ということも考えられますけどね。なんせジビエなので。
いやいや、話に聞いていたとおり、とてもおいしく食べられました。アナグマ。捕獲後処理の手際もよかったのでしょう。
ただ、脂は乗っていても、クセのなさから淡泊な印象を受けます。脂は乗っているけど淡泊であるという珍しい事例です。
カモのような単体での主張がないと言えばいいのか。カモはどう味付けしてもカモ感たっぷりだけど、アナグマは味付け次第でどうとでも変身しそう。レシピも悩みそうです。
そのままでも十分食べられる、でもさらにおいしくするには調理者の腕というかセンス…引き出しの数、懐の深さが問われるジビエ食材だと言えるでしょう!
もらいものですらこうなんだから、自前で獲ったものだともっと(自己満スパイス効果で)うまいんだろうなぁ。
以前にもいや増してアナグマを獲ってみたくなったspinickerなのでありました。( ・`ω・´)
関連記事
-
風乾にちょっとだけ工夫が必要。夏場の燻製づくり。
後日作る予定のジビエ料理の材料として、何度目かのイノシシベーコンづくり。夏場の燻製づくりは冬場よりや
-
あまり味の評判を聞かないヨシガモを食べてみた結果。
もう最近では目標を設定しないようにしてるんですけど、以前は猟期前に「今猟期の目標は○○!」っ
-
生存率アップ?昆虫食の通販でポストアポカリプスに備える
「ショットガンを所持している人の95%が、この世がゾンビだらけになった場合のことを想像してみ
-
エノコログサ(ねこじゃらし)が香ばしかったのでコーヒーにしてみた。
なかなか新しい仕事についていけずあたふたしているうちに、気がつけばもう10月。それも言うてる
-
今、解かれし封印。2014年に射獲した四年ものカルガモを食べてみた
去年の10月に「大丈夫?真空パック済み冷凍ジビエ(鹿肉・二年もの)を食べてみた」という記事を
-
【昆虫食】南米産ゴキブリを食してみた結果。【画像注意】
※昆虫食の画像が出てきます、閲覧注意 最近、「ヒョウモントカゲモドキ」、またの名を
-
鳥猟ハンター垂涎。面倒な羽根むしり代行マシーンはこちら。
銃猟はやってるけど鳥はやらない、という人の理由に 「鳥は羽根むしりがめんどくさい」
-
ジビエ肉(鹿肉)の臭い消し、牛乳vsヨーグルト。勝者はどっち!?
猟期が終わってジビエ肉用冷凍庫には入庫がなくなり、現在は絶賛出庫中です。 今のところ一
-
どちらが美味いのか?豚とイノシシを食べ比べてみた。
過去にもシシを食べたことはあるんだけど、それらは言わばすべてもらい物。今年の1月2日に撃ち止
-
夏に行ってみたい。トナカイを食べたり遊んだりできる北海道の牧場
ジビエに興味を示す人というのは、要するに「珍しいもの好き」という性質がより強く発現している人
Comment
写真を見ていて、私も体~足だと思っていました。半身なので、「お尻(肛門)、どんな風に清潔を保ったまま、切ったんだろう。。。」って考えながら見ていたのですが、前足だったのですね。
半身と言えば、90センチ級の猪の半身を知人にあげたら、シャトレーゼのケーキになって帰ってきました。。。
アナグマは見たことがありませんが、ドッグフードをエサにしたら、タヌキが3回掛かりました。タヌキがいるのなら、アナグマがいてもおかしくないはず。タヌキは逃がしましたが、アナグマが捕れたら食べてみたいです!
シカの腕肉なんかは煮込みにでもしないと硬いものだけど、このアナグマは焼いただけでも柔らかくて普通に食べられました。アナグマあなどりがたし!
狙って獲れればいいんですけどねえ。エサ何がいいんだろうか。タヌキは何でも食べそうなイメージが。。。