料理だけでなく、捕獲・解体から肉の販売ルート開拓まで、すべてが載っている「うまいぞ！シカ肉」（農文協）

猪と比べると、あまり評判のよろしくない鹿肉。猪肉の「ぼたん」という呼び名同様、鹿肉にも「もみじ」という別称があったりするところから、昔はそれなりに人々の生活に登場していた形跡もあるのですが、そんなことはおかまいなしに現在、ハンターの間では鹿肉は「くさい」だの「まずい」だの、けちょんけちょんにけなされています。
当然、僕も食べてみるまでは大して期待もしていなかったのですが、なんのなんの、いい意味で期待を裏切られました。すべては上記「うまいぞ！シカ肉」（農文協）に載っていた、アロゼという調理法を試してみたところから始まりました。

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