猪の角煮を作ってみた。

ジビエのなかで、もっとも市販肉に近いと言っていいんじゃないかというのがこの猪肉。豚は猪を家畜化したものですからね。

なので料理法としても豚肉レシピが非常に参考になるのも特徴です。今日は豚の角煮をちょっとアレンジして猪の角煮を作ってみました。

猪の角煮 材料（約4人前）

• 猪ブロック肉（バラがベスト）　800g
• 白ねぎ　1本
• 大根　1／3本
• ☆しょうが　1片（大きめ）
• ☆水　1／2カップ
• ☆みりん　1／2カップ
• ☆酒　1カップ
• ☆しょうゆ　大さじ4
• ☆きび砂糖　大さじ2.5

猪の角煮 作り方

前回まで使っていた13貫メスの肉がなくなってしまいました。非常にいい肉だったのですが。orz

代わりに登場するのが12貫メス。これもかなりいい個体です！

圧力鍋に肉をブロックのまま放り込んだら（凍っている場合は解凍しておく）、かぶるぐらいに水を入れて（分量外）、適当な長さに刻んだ白ねぎも放り込んでおきましょう。

強火にかけて、圧がかかったら弱火に落として20分間加熱したら火を止め、圧が抜けるまで放置します。

圧が抜けたら肉を取り出し、ゆで汁と水をまぜたぬるま湯で肉についたあくを洗い流します。

このゆで汁も何かに使えそうな気がするのですが･･･今回は捨ててしまいます。(´・ω・`)

ブロック肉を切り分けていきます。

ここまではおおよそ豚の角煮を踏襲していますが、この切り分けに関しては豚の角煮より小さく、だいたい半分～1／3ぐらいのサイズにしておいた方がよろしいかと。

というのも、圧かけても豚とくらべるとかなり固いのです、猪肉。筋繊維がみっちり詰まっているので、小さめにしておいた方が無難です。猪肉を超やわらかくする方法があったら伝授ねがいます。(´；ω；｀)

しかしそのぶん、脂もしっかりしていて適度な歯ごたえを楽しむことができます。

シシはやっぱり脂ですね。豚よりしつこくなくて甘みと深みがあるように思います。量を食べてもあまり「ウッ」となりません。

☆のしょうが＆調味料ズを投入します。

僕はこの時、しょうがを粗みじん切りにして放り込みます。これがまたうまい！

切り分けた肉と大根を投入します。

再度加熱。強火→圧かかる→弱火に落とす→15分煮る→火を消す→圧が抜けるまで放置。

･･･にしても、鍋きたねぇな、酷使してるしなぁ。これ終わったら洗おう。(´・ω・`)

圧が抜けたらすぐにふたをあけて様子を見ます。ここからさらに火を通すか、ここで調理を終えるかはお好み次第で。

僕は今回、時々煮汁をまわしかけながら、さらに弱火で15分ほど煮込みました。豚だとそこまではしなくていいように思いますが、猪肉の固さはやはり気になるので。

今回のところはこれぐらいで勘弁してやりました。肉も大根もほどよくぐったりしていていい感じです。

これこれ、このしょうが！ 猪肉の脂を甘辛く煮上がったしょうががピリッと中和してくれて、脇役の箸休めとして非常に優秀なのです！ (^ｑ^)

しかし今回思ったのですが、みじん切りだと箸でつまみにくいな･･･。かといってあまり大きく切ってしまうと繊維がじゃまでかみ切りにくいし。次回から千切りぐらいにしとくか。。。

後日、山上ヶ岳（大峰山）への登山に弁当として持参しました！ タッパーに山盛り詰まってるのは好物の玄米です。（・∀・）

猪の角煮 食後の感想

上でちょっとネタバレしてますが、しょうがとの相性が最高！ 甘辛＆ピリ辛のコントラストとねっとりした脂身のコクがうまく合わさって、非常にいい感じに仕上がっています。

少し気になったのが、やはり固さ。これだけ煮込んでもまだ固い！

箸で簡単に脂と肉が分離できるぐらいにはなっているのですが、筋肉の繊維が太いのか、なかなかやわらかくなってくれませんでした。もっと小さく、ひつまぶしぐらいに切るかな。(´・ω・`)

ここ何度か連続で猪肉の料理を作ってみて、やはり猪は使いやすいな、と思った次第。

猪は残り少なくなってきたし、在庫が豊富にある鹿と鴨の新メニューも開拓していきたいなぁ。