こないだのキジしゃぶがごまだれ感が強すぎて残念な感じになったので、再度キジのむね肉で何かを作りたくなりました。今回は味付けをもうちょっと考えよう。
･･･よし、ここまでキジは洋食っぽいのは作ってないな。シンプルにバターでステーキにしようか。ガーリックの風味をつけたバターでジャッと焼いて、レモン垂らして。んん、字面だけでうまそうだ！ ^ ^
材料（1～2人前）
- キジむね肉 1羽分
- バター 20g
- ガーリック 1かけ（大きめのもの）
- レモン 適量
- 塩こしょう 少々
- 付け合わせ野菜 お好みで
ちょっとだけ熟成したむね肉
カモなら末端（手羽先、足の膝から先、首の中ほどから先）のみ外した状態で熟成させるのですが、キジは獲った当日に刺身用のササミを切り出すので必然的に精肉した状態で熟成させることになり、難易度が少し高くなります。よって今回はとりあえず5日だけ熟成させました。ドリップはこまめに取り除いていたので、状態は悪くはないです。というか、いい感じです！ ^ ^
バター＋ガーリック＝さいつよ
たっぷりのバターをフライパンで熱し、これまたたっぷりのガーリックを輪切りにして炒めていきます。バターとガーリックの香りが立ってきたらキジむね肉を投入します！
食欲をそそります！
たくさんのガーリックに囲まれたバターの中で、キジのむね肉がいい匂いをあげています。こいつは僕が仕留めて、解体して、精肉して、食べれる状態にしたんだよなぁ･･･。今さらながら、なんか感慨深い。
強火で裏表に焼き色をつけたら、火を落としてふたをします。
新しければ･･･
けっこう厚みがある上に5日前のものなので、今回は中にまでじっくり火を通すためにふたをしてフライパン内部の温度を高めています。次に仕留めたらその日のうちに同じようにステーキにして、中はレアぐらいで食べてみたいなぁ。それもうまいだろうなぁ。よしやろう。
OK！
表面がきつね色、よりもうちょっと濃くなった段階で火を止め、完成！ ガーリックをカリカリにしてある点がポイントです。肉だけだと食感が一本調子になりますからね、ガーリックのカリカリ感をアクセントにします。
では付け合わせ野菜といっしょに皿に盛りつけたら、レモンを搾っていただきます。うまそう！
ぶ厚い！
これだけの分厚さがあります、食べ応えも抜群！
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-食後の感想-
いけます、うまいっす！ 今度はアスタリスクもエクスキューズもなし！ 掛け値なしの評価です！
実はむね肉のはしっこの方に皮がちょっと残ってくっついていたのですが、この皮の香ばしいこと！ キジの皮は薄くて破れやすく、これを残すように羽根をむしるのは手間だということで皮は捨ててしまうハンターもいますが、もったいない！ いい風味が詰まってます！
ガーリックバターもキジ皮の香ばしさを倍増させています。皮は香ばしい、かりかりガーリックも香ばしい、焦がしバターはもひとつ香ばしい！ そこへさらにレモン果汁を搾ったことによって、味覚だけでなく嗅覚でも素晴らしさを認識できるジビエ料理に仕上がっています。食べ終わった皿をシンクへ持っていき、戻ってきたときに部屋いっぱいに香るレモンバターの芳香にちょっと感動すら覚えましたね、僕は。柑橘系の香りってなんか元気出ます！ （・∀・）！
味覚のみのことで言えばそのへんで売ってる鶏肉と大差ないんでしょうが、このキジを獲ってきて食べれる状態にするまでの記憶や苦労なんかの過程が感動につながるのです。スーパーの鶏肉を買ってきて調理して食べても、この感慨は得られません。これはハンターが、命を奪った者だけが到達できる境地なのです、良くも悪くも。
次もし仕留めたら、今度は獲った当日にアロゼにして、ミディアムレアぐらいでいただいてみたいと思います。うっは、夢がひろがりんぐ！ ^ ^
ようやくオムツが取れた･･･ような気がする、大阪府在住の（この業界では）若手猟師。奈良県・岐阜県の猟場で活動しています。得物は2種猟銃（狩猟用空気銃）のレインストームと、1種猟銃（散弾銃）のM870。貧乏なくせに楽しい、いいような悪いような日常を、サイトやブログなんかで恥ずかしげもなく公開しています。
