鹿肉といえば、代表的な料理はたたきですよね！ たたきなんです！ 少なくとも、猟師の間ではそういうことになっています。今回は、そのたたきを、鹿肉でもっともいい部位とされる、背ロースで作ってみましょう。
材料（2～3人前）
- 鹿背ロース 400g
- にんにく 2～3かけ
- サラダ油 大さじ3
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 醤油（できれば鹿児島の甘口醤油） 少々
- 薬味 お好みで
鹿背ロースのブロック
鹿の肉でいちばんいいところとされるのが、この背ロース。どこで切るかにもよりますが、端から端まで取るとこんな感じで細長くなるのが特徴です。こいつの裏表に、まんべんなく塩こしょうを振ります。
サラダ油に風味付け
少し多めにサラダ油をひいて、にんにくを1かけほど炒めます。油ににんにくの風味をつけるのが目的なので、このにんにくは後で取り出します。
背ロース投入
肉をフライパンに入れ、強火にして上下左右裏表まんべんなく焼き色をつけます。何度も何度も肉を裏返す鹿モモ肉のアロゼとはちがい、たたきの場合は表面を加熱殺菌＆焼き目をつけるのが目的なので、数回ひっくり返せば十分でしょう。
切るのはさめてから。
焼き色がついたらフライパンから取り出し、2～30分ほどおいてから切っていきます。
うまそう！
それではいただきましょう。薬味は今回、ねぎとにんにく。同じ鹿猟チームの人に以前作ってもらった際に教えてもらったのですが、鹿のたたきには鹿児島の甘口醤油がものすごく合います！ 残念ながら今回はないので、砂糖醤油で代用します。
いい色だ
鉄分が豊富に含まれているせいか、深い赤が美しいです。見た目もたたきらしい色で、とてもおいしそうです！
-食後の感想-
さっぱりしたライトな食味と、ザクザクした歯ごたえ。食材としての鹿肉の風味が映える、素朴かつ力強いテイストです。
ただ、肉料理を味わう上で（いい意味での）緩衝材となる脂肪分が少ないので、普通の醤油を使うと味に角が立ちすぎるというか、醤油に負けてしまいます。ここで活きるのが甘口醤油。僕のように、辛みのある生にんにくを薬味に使う人は特にマッチするはずです。お試しあれ！
（※鹿肉の生食で肝炎になったという話もあります。生食、およびたたきにする際には、なるべく新鮮なものを用意した上で、自己責任でお召し上がりください）
ようやくオムツが取れた･･･ような気がする、大阪府在住の（この業界では）若手猟師。奈良県・岐阜県の猟場で活動しています。得物は2種猟銃（狩猟用空気銃）のレインストームと、1種猟銃（散弾銃）のM870。貧乏なくせに楽しい、いいような悪いような日常を、サイトやブログなんかで恥ずかしげもなく公開しています。
