僕の中では、鹿肉といえば「フレンチ」なのですが、今回はこれ以上ないほど和のテイストにあふれた料理です。味が濃いのでちょっとの量でごはんがいっぱい食べれて、まさに貧乏人向き！ ；ｗ；
でも、おいしいよ！
材料（4～5人前）
- 鹿もも肉 400g
- サラダ油 大さじ3
- 酒 大さじ4
- 白ネギ 白いところ2本
- しょうが 半かけ（すりおろし）
- 粒山椒 お好みで
味噌だれ材料
- 醤油 大さじ3
- みそ 大さじ3
- きび砂糖 大さじ3
- 水 大さじ2
鹿モモのいいところをミンチにする贅沢。
鴨そぼろのねぎネギ丼でも登場した、ヘルシーミンサー DK-0580で鹿もも肉をミンチにします。鉄分に富んでいるせいか、鮮やかな赤です。
先に味噌だれをまぜておきましょう
味噌だれの材料を適当な器にぶち込み、こねくり回します。味噌がまざりにくいので、よくまぜて全体を均一にしておきます。
サラダ油多めで。
では調理開始、ミンチ投入！
鹿肉は脂がほとんどないので、サラダ油多めで炒めることにします。
酒投入
肉の色が変わってきたら、料理酒を注いで水分が飛ぶまで中火で熱します。（鹿肉の臭いが気になる人は、料理酒を多めに入れ、蒸発し切ってしまう前に水分を鍋外に捨てるといいでしょう。）
この段階ですでにいい匂い！
ネギ、しょうが、（ミル挽きした）粒山椒を入れ、肉になじませたら味噌だれを投下し、時々まぜながら水分が飛ぶまで煮詰めます。
ひと手間かけて、焦がし味噌に！
いい感じに水分が飛んだのですが、弱火にしてここからさらに火を通します。すると、サラダ油の絡んだ味噌と砂糖がほどよく焦げ、鹿肉の野性味に香ばしさをプラス！
ただ、焦げすぎてもよろしくないので、そのあたりはうまく折り合いをつけましょう。
弁当にもオッケー
残ったぶんは小分けにして冷凍しておくと、小腹が空いたときの強い味方となってくれるでしょう。では、いただきます。
-食後の感想-
鹿肉と味噌、滋味に富んだ二つの食材と日本茶が奏でるハーモニー、そして粒山椒のピリッとしたアクセント！ こういうときは「日本人でよかった」と、そして「ハンターでよかった！」としみじみ思います。ペロッと平らげました。うめーうめー！
おにぎりの具なんかにもよさそうなので、狩りの最中に食べる弁当なんかにももってこい。うーん、そのおにぎり弁当は竹の皮で包みたい。
ようやくオムツが取れた･･･ような気がする、大阪府在住の（この業界では）若手猟師。奈良県・岐阜県の猟場で活動しています。得物は2種猟銃（狩猟用空気銃）のレインストームと、1種猟銃（散弾銃）のM870。貧乏なくせに楽しい、いいような悪いような日常を、サイトやブログなんかで恥ずかしげもなく公開しています。
