ちょっと前にエゾシカとんかつ風を作ってみた際、「これはとんかつソースよりトマトソースが合いそうだ！」と思ったので、あまったエゾシカ肉をミラノ風カツレツにしてみました。
※行程の多くが「エゾシカとんかつ風」とかぶるので、重複するところは前回の画像、テキストを使い回してあります。あしからず！
材料（2～3人前）
- エゾシカ背ロース 300g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
- 付け合わせ野菜 お好みで
ソース材料
- トマト（熟したもの） 大1こ
- ベーコン 標準サイズ2枚
- バター 10g
- （顆粒コンソメ 小さじ0.5）
衣材料
- 小麦粉 適量（器に敷き詰められる量）
- パン粉 適量（器に敷き詰められる量）
- パルメザンチーズ 大さじ4
- ドライバジル 大さじ2
- 卵 1こ
エゾシカ様ご到着
ついに届きましたエゾシカ背ロースきたこれ。話には聞いてたけど、この白いのが全部脂だってのか！？ まじすか！
マジだった！
これが断面図。 向かって右、肉部分のディープな赤はまさに鹿肉そのもの。そして左半分の白いところ、これが全部脂！ こんな脂の乗った鹿はお目にかかったことがねぇ。えみしおそるべし！」
二枚におろす
解説もすんだところで、調理に入ります。
このままでは厚すぎるので、二枚におろし、肉と脂の境目の筋を何カ所かで切っておきます。ついでに肉をやわらかくしたいと思いますが、肉たたきなどいう気の利いたものはないので、包丁でみね打ちしまくります。
小麦粉をまぶす
小麦粉を敷き詰めたボウルとかバットに肉を投下し、裏表まんべんなく、肉の肩のところにもしっかりまぶします。小麦粉が厚くつきすぎた場合は、肉をはたいて落とします。
溶き卵へダイブ！
小麦粉のおしろいが終わったら、溶き卵のプールにダイブさせます。これも全体にまんべんなく。人によってはこのあと、再度小麦粉→卵をくり返す人もいますが、僕は一度づけです。
パン粉クラッシュ！
このあたりからちがってきます。
ミラノ風カツレツの衣はとんかつよりきめ細やか。なので、袋に入れた上で叩いたりぐりぐりしたりして細かく砕いていきます。
衣調味料IN
そして、ミラノ風カツレツは衣に味をつけます。ドライバジルとパルメザンチーズを投入し、よく混ぜましょう。そして肉を投下、しっかりとまんべんなく全体にまぶします。
ソースを作っておきましょう
ソース材料を小鍋に入れ、弱火で煮詰めていきます。トマトは大きめのさいの目切り、ベーコンは短冊切りにしてあります。
いい感じ
火を通す時間はお好みで。短めにすると生トマトの風味が強く出ます。僕は生のトマトはちょっと苦手なので、ちょっと長めに煮詰めました。
オリーブオイルで揚げます
本来であればフライパンで厚めにオリーブオイルをひいて、裏表ひっくり返しながらソテーするらしいのですが、今回は肉の厚さがちょっと気になるレベルなので、火の通りをよくするために普通の揚げ物のように揚げることにします。スライサーがあればなぁ、こんなことにはならんのに。たけえんだよスライサー！
若干…
うん、まずまずかな。ただ、やっぱりぶ厚すぎるよなぁ。火の通りにムラが出ててもおかしくない。まぁ、食べてみましょう。大丈夫かなぁ･･･。
-食後の感想-
･･･(・∀・)！
これはナイス、うまい！
若干、ぶ厚いところの中心部は火の通りが甘いところがありましたが、全体的にはいい出来です。オリーブオイルの量が多かったので衣のバジル&チーズが流れ出てしまうかなと思ったのですが、しっかり残ってくれてました。いい風味！
トマトソースもやっぱりよく合ってます。ベーコンがもうちょっとでしゃばりそうな気がしていましたが、バターのマイルドさで角が取れて、うまいこと脇役でおさまってくれています。ただ、ちょっとソース全体の味が濃すぎたかな。コンソメは入れなくてよかったかも。。。このへんはお好み次第ですかね。
結果としては、エゾシカとんかつ風の時と逆な感じになりました。あの時は期待しながら食べてみると
(´･ω･`)･･･
って顔になりましたが、今回は火の通りなんかを心配しながら食べてみると
･･･(・∀・)！
になりました。これはくせになりそう。おいしかったです、ごちそうさま！
ようやくオムツが取れた･･･ような気がする、大阪府在住の（この業界では）若手猟師。奈良県・岐阜県の猟場で活動しています。得物は2種猟銃（狩猟用空気銃）のレインストームと、1種猟銃（散弾銃）のM870。貧乏なくせに楽しい、いいような悪いような日常を、サイトやブログなんかで恥ずかしげもなく公開しています。
