狩猟やジビエを通じて、人生の血肉を得たり得なかったりするwebサイト。貧乏がなんだ!

ロゴ

ページメイン画像

クロダイのアヒージョタイトル

僕はハンターなので、狩猟で捕獲したジビエ、カモやらキジやら鹿やらシシやらを食べてます。が、獲って食べてるのはそれだけかといえばそういうわけでもありません。今日はこないだの盆休みに釣ってきたチヌ(クロダイ)を食べます! アヒージョという、にんにくで香りづけしたオリーブオイルで調理する方法です。

クロダイのアヒージョメイン画像

材料(2人前)

  • クロダイ 中2尾
  • オリーブオイル 150cc~
    (経済力により増減)
  • にんにく 3かけ
  • 鷹の爪(or Bペッパー) お好みで適宜
  • 塩 小さじ1.5
  • ドライバジル 少々
クロダイのアヒージョ作り方
クロダイのアヒージョ作り方手順1
ハンターですが釣りもします

盆休みにはよくチヌ(クロダイ)釣りに行きます。この時期は大物はなかなか釣れませんが、そこそこのサイズのものは数釣れて楽しいのです。道具はもらいものがあるのであまりお金もかからず助かります。僕もそうですが、狩猟のシーズンオフには釣りをするという猟師は多いです。

クロダイのアヒージョ作り方手順2
塩焼きにするつもりでした

これぐらいの大きさ、30cmぐらいまでのものは塩焼きにジャストサイズ。うろこを落としワタを抜き飾り包丁を入れたところで、オリーブオイルの賞味期限がせまりつつあるのを思い出しました。アヒージョにするかな。にんにくは常備してるし、鷹の爪もあるし。

クロダイのアヒージョ作り方手順3
薬味みじん切り

鷹の爪とにんにくをみじん切りにします。てゆーか、今回はみじん切りにしてしまいましたが、にんにくに関してはあまり細かく切らないほうがいいかもしれません。理由はのちほど。

クロダイのアヒージョ作り方手順4
オリーブオイルに香りづけ

鍋は陶器製のものがベストだそうですが、僕はちょうどいいサイズのものを持ってないのでフライパンでいきます。
オリーブオイルを熱して塩を入れ、にんにくと鷹の爪を揚げます。いい匂い。

クロダイのアヒージョ作り方手順5
チヌ投入

チヌを入れます。フライパンにジャストサイズなので、オリーブオイル使用量がそれほど多くならなくて助かります。しかしなんでオリーブオイルってあんなに高いんですかねこんちくしょう。

クロダイのアヒージョ作り方手順6
今日もまたアロゼっときます

僕の場合、オリーブオイルをけちっていて油量が少ないので、このままだと中まで火が通りにくくなるのをアロゼで補います。アロゼって調理法、なかなか使い勝手がいいです。鹿モモ肉のアロゼではじめて知った調理法です。キジバトのネギ油揚げもこの方法で火を通しました。これもうまかったです!

クロダイのアヒージョ作り方手順7
裏返します

ひっくり返して・・・

クロダイのアヒージョ作り方手順7
さらにアロゼ!

これでもか! これでもか! というほど油をまわしかけます。
実際のところは中まで火が通ればそれでOKなので、そこのところはお好みで。僕はこれをやっているとイーッとなって意地になってしまうので、これでもかとかけてしまうのです。変な現象です。何回もやってしまうぶん、火は弱めてますけど。

クロダイのアヒージョ作り方手順8
いい感じっす

いくらなんでもそろそろいいかな、はぁはぁ。
表面の飾り包丁がなんか変な感じです。さばいた段階では塩焼きにするつもりだったからなぁ。飾り包丁が入っているだけでなんとなく和食っぽいと思うのは僕だけですかね。

クロダイのアヒージョ作り方手順9
フライパンのままで

本家スペインでは陶器を使うというのは、遠赤効果で冷めにくくする、というのが目的だと思います。よく知りませんけど。僕はフライパンのままできたてを食べることで冷めるのを防ぐ作戦をとります。しかしうまそうですね。酒も今日は(僕にしては)ちょっといいのを準備しました。
では、いただきます!

-食後の感想-

・・・なんか塩っ気が足りないなぁ。そこそこ入れたはずなのになんでだ。
と、にんにくをつまみつつ考えていると、いきなり口内を蹂躙するNaCl。理由はわかりませんが、にんにくが塩分を吸着しているようです。キジバトのネギ油揚げのときはこんなに極端なことはなかったんだけどなぁ、なんでだ。

そこでチヌの身とにんにくをいっしょくたに口に入れてみたところ・・・ふむふむ、ふむふむ! これはうまい! チヌのほんのりした潮の香りとコクのあるにんにくが相性抜群! 塩気のないのも補えるしで一石二鳥。でも、にんにくはもうちょっと大きく切っといた方がつまみやすくて良かったかな。自分で作ったドライバジル、これもほどよいアクセントになってます。

ただ、んー。鷹の爪のパンチが弱い? かといって、量増やしたところで単に辛くなるだけのような。よし、見切った。アヒージョといえば「にんにく+鷹の爪」が定番だけど、この感じなら鷹の爪よりブラックペッパーの方が合うとみた! 次作るときはブラックペッパーを登板させてみるかな。何はともあれ、ごちそうさまでした!

管理人spinicker

ようやくオムツが取れた・・・ような気がする、大阪府在住の(この業界では)若手猟師。奈良県・岐阜県の猟場で活動しています。得物は2種猟銃(狩猟用空気銃)のレインストームと、1種猟銃(散弾銃)のM870。貧乏なくせに楽しい、いいような悪いような日常を、サイトやブログなんかで恥ずかしげもなく公開しています。 

メールアイコン ツイッターアイコン フェイスブックアイコン


ページ
TOP