山城はナマズ祭り。ギギを食べてみた。

夏はウナギ、秋はアメリカナマズ。このところ淡水魚ばっかり食って、猟師というか漁師ちっくな生活をしているSPINICKERです。猟期が来んのが悪いんや…(´・ω・`)

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そして今度はこれまたナマズ属のギギ。通称かと思ったら正式名称っぽいですねこれ。こいつも当地でウナギ狙ってたら外道でよくかかるのです。釣りあげたら骨を鳴らしてグーグーとかギーギーとか音を出すのでギギ。といいます。

ついでや、こいつも食ってもたろ。

では早速捌いていきましょう。例によって背びれと胸びれの一番前には硬くて鋭いトゲがあるのでニッパーで切っておきます。赤ラインのとこね。料理時はもちろん、釣れた直後はさらに危険なので気をつけて扱いましょう。暴れますからね。

あまり大きくならないナマズで、30cmもあればかなりでかい個体。こいつが今まで釣ったギギの中で一番でかかったかな。

捌き方はアメナマと同じ。体表に熱湯をさっと走らせるとぬめりが固形化するので、包丁の背でこそぎ落とします。ギギとアメナマは黄色っぽい粘膜が剥がれ落ちます。これで泥臭さかなりカット可能。

ちなみにウナギも同じ処置をします。ウナギの場合は白でした。

ギギに戻ります。以前のアメナマはなんとなくアメリカンっぽくしたかったので、バター焼きにしました。

今回は国産魚ということで、照り焼きになってもらいます。しょうゆと調理酒とみりんをそれぞれ同じ量混ぜ合わせ、砂糖も少々加えて軽く煮立ててタレ完成。そこへ三枚におろしたギギの身を絡めて焼いていきましょう。

小さい上に体型が鯛みたいな扁平型じゃないので捌くのが難しく、身はものすごくプチな感じになってしまいました。まあ味はわかるやろからええけどな。よっしゃ食ってみよ。(・ω・)

ギギの照り焼き 食後の感想

アメナマよりまあまあ上を行くお味。なんか優しいというか上品。ナマズってことで身が柔らかいんだけど、なんかそれもアメナマがバサって感じで崩れるのに対して、ギギは「ほろっと崩れる」みたいな。

ある程度は川魚の土っぽい風味はあるけどぜんぜん許容範囲で、正直かなり好きなテイスト。照り焼きの味付けもマッチしてて、和食の料理人とかが本気出したらめっちゃおいしくなりそう。そんなポテンシャルがある。

…と、いいことばっか言ったけど、やっぱり大きいものでも30cmぐらいしかないというこの小ぶりなところは残念やなあ。味はいいだけに。もしこいつが50～60cmとかになるなら狙って釣りに行くレベル。

ナマズはうまいって意見と臭いって説と両方聞いてたけど、僕に関しては今んとこおいしく食べれてるかな。いけるね川魚。

今度はまだ食べたことのない、いわゆる普通のナマズ「マナマズ」か、鬼平なんかで出てくる「鯉こく」あたりにチャレンジしてみる気満々なSPINICKERなのでありました。(・∀・)

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